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Este libro EL SISTEMA APPCC EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIONN (IMPLANTACIÓN Y VALIDACION) de la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE esta escrito por el gran escritor ISABEL MARIA MARTINEZ MONSALVE; JOSE EMILIO PARDO el cual contiene 432 paginas y trata sobre Empresa

  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Autor ISABEL MARIA MARTINEZ MONSALVE; JOSE EMILIO PARDO
  • Categoria Empresa
  • ISBN 9788494516627
  • Paginas 432

Descripción del libro EL SISTEMA APPCC EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIONN (IMPLANTACIÓN Y VALIDACION)

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es una herramienta utilizada por las empresas agroalimentarias en general y por el sector de la restauración en particular para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos manipulados.

En este libro se realiza el diseño e implantación de un sistema HACCP flexible, adaptado a la situación real de las empresas y mejorando la calidad higiénico-sanitaria de los platos preparados.

Los resultados obtenidos en la verificación del sistema APCC, tanto de los planes generales o de requisitos previos como del plan HACCP, han permitido validar este sistema, demostrando que es adecuado a las características y necesidades de los establecimientos en los que se ha implantado.

Ha demostrado ser flexible y más simple que los sistemas tradicionales de HACCP al reducir el número de PCC, mediante el uso combinado de herramientas de orientación y validación de procesos, y al garantizar la seguridad de los alimentos y los piensos.

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