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Este libro FABRICACION DE HELADOS de la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE esta escrito por el gran escritor ANA MADRID CENZANO; JAVIER MADRID CENZANO , 2016 el cual contiene 236 paginas y trata sobre Ingeniería

  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Autor ANA MADRID CENZANO; JAVIER MADRID CENZANO , 2016
  • Categoria Ingeniería
  • ISBN 9788494439810
  • Paginas 236

Descripción del libro FABRICACION DE HELADOS

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo es el helado.

Se fabrican y consumen en todos los países del mundo.

Para la elaboración de este libro hemos recogido documentación de numerosas empresas, organismos oficiales, universidades, etc.

En lo que respecta a la fabricación de helados, debemos distinguir entre los grandes operadores y los pequeños artesanos.

En España hay unas 25 empresas de elaboración de helados industriales.

De éstos, los 10 primeros producen el 85 por ciento de la producción.

En España se han producido en los últimos años algo más de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año.

En la Unión Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helado.

Este libro está totalmente dedicado a la fabricación y elaboración de todo tipo de helados.

Empezamos estudiando su composición, fórmulas, valor nutritivo, materias primas utilizadas, aditivos, etc.

Posteriormente se realiza la elaboración industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración, mantequilla, endurecimiento, maquinaria a utilizar, etc.

También se incluye el reglamento técnico sanitario para el procesamiento, circulación y comercialización de helados y mezclas envasadas para congelación.

También el correspondiente a las chufas.

Es un libro imprescindible para los profesionales del sector heladero y lácteo y también es apto para la formación de nuevos profesionales del sector.

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