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Este libro LAS LEGUMBRES de la editorial CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS esta escrito por el gran escritor ALFONSO (COORD.) CLEMENTE GIMENO; ANTONIO M. (COOR el cual contiene 180 paginas y trata sobre Ciencias Políticas y Sociales

  • Editorial CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
  • Autor ALFONSO (COORD.) CLEMENTE GIMENO; ANTONIO M. (COOR
  • Categoria Ciencias Políticas y Sociales
  • ISBN 9788400101640
  • Paginas 180

Descripción del libro LAS LEGUMBRES

A pesar de estar presentes en todas las culturas, las virtudes nutricionales, ambientales y económicas de las legumbres no son bien conocidas.

Son fundamentales para una dieta sana (humana y animal) por su alto contenido en proteínas, carbohidratos de absorción lenta, fibra, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos.

Además, las investigaciones muestran que reducen ciertos factores de riesgo para la salud como los niveles altos de colesterol, la diabetes y la disfunción cardiovascular.

Por otro lado, la función ambiental de las leguminosas se basa en la fijación biológica del nitrógeno atmosférico en sus raíces, por simbiosis con los microorganismos del suelo.

El nitrógeno es, después del agua, el nutriente más limitante en la agricultura y su fijación ayuda a evitar el uso excesivo de fertilizantes químicos (que liberan gases de efecto invernadero) y contribuye así a limitar el cambio climático.

Los legumbres son también una parte importante de la economía local.

Tampoco podemos olvidar el importante papel de las legumbres en la gastronomía tradicional e innovadora, que representa un valor añadido para la sociedad y una saludable satisfacción para los ciudadanos.

Gracias a la colaboración de importantes investigadores, este libro muestra la contribución de los pulsos a todo el mundo...

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