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Este libro MASAS MADRE - SOURDOUGH de la editorial MONTAGUD EDITORES SA esta escrito por el gran escritor FRANCISCO JAVIER ANTOJA GIRALT , 2015 el cual contiene 256 paginas y trata sobre Cocina

  • Editorial MONTAGUD EDITORES SA
  • Autor FRANCISCO JAVIER ANTOJA GIRALT , 2015
  • Categoria Cocina
  • ISBN 9788472121584
  • Paginas 256

Descripción del libro MASAS MADRE - SOURDOUGH

Resumen

Harina, agua y sol.

Sólo.

El uso de la masa madre, en sus diferentes armarios, no es más que el retorno a los orígenes de la panoderia tras el paréntesis que supuso la introducción de las levaduras químicas en los procesos panarios.

Parte del proceso que, por su sencillez, requiere un buen conocimiento para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo.

Todo es importante, pero nunca se ha tratado de la madre de todos los niños, que, al final, es uno de los elementos esenciales para probar el pan que casi había olvidado.

En este libro, la información práctica que ayudará al panadero a conocer mejor la tierra de la madre masos y le facilitará la puesta en práctica de las mismas en sus creaciones, evitando loros técnicos o información que, aunque sin duda interesante, tienen su lugar en publicaciones ocres más específicas.

Por lo tanto, no hemos intentado hacer de este libro un tratado o una enciclopedia, sino un manual práctico de formación y consulta, que, al darnos las claves de la tierra, nos permite elegir las opciones que creamos más adecuadas para cada caso.

El libro se completa con una serie de recelos de diversa índole que sirven como ejemplos del uso de la misa materna.

El repertorio de panes que se pueden hacer es inmenso.

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