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Este libro PROCESAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS: TEORIA, PRACTICA Y CALCULOS de la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE esta escrito por el gran escritor WILLIAM R. MIRANDA-ZAMORA; NIKOLAOS G. STOFOROS , el cual contiene 330 paginas y trata sobre Ingeniería

  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Autor WILLIAM R. MIRANDA-ZAMORA; NIKOLAOS G. STOFOROS ,
  • Categoria Ingeniería
  • ISBN 9788494555893
  • Paginas 330

Descripción del libro PROCESAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS: TEORIA, PRACTICA Y CALCULOS

Procesamiento térmico de alimentos:

Teoría, Práctica y Cálculos es escrito por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica del procesamiento térmico, uno adquirido en América en el hemisferio sur y otro en Europa en el hemisferio norte.

Esto le da al libro un atractivo único.

Los capítulos 1 y 2 desarrollan los principios del tratamiento térmico e introducen al lector a los cálculos del procesamiento térmico de alimentos y el capítulo 3 está asociado con la transferencia de calor.

Los Capítulos 4 y 6 discuten los métodos de Fórmula más populares en enlatadoras en los Estados Unidos y América Latina (Ball and Stumbo) y el Capítulo 5 el método de Fórmula más comúnmente usado en enlatadoras comerciales en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos Árabes Unidos (EAU) (Gillespy).

El capítulo 7 está dedicado a las diferentes técnicas térmicas utilizadas en la conservación de los alimentos.

Los capítulos 8 y 9 tratan del aspecto práctico o experimental de la pasteurización y la esterilización, respectivamente, y el capítulo 10 aplica las diferentes técnicas de conservación, incluidas las técnicas térmicas, a los plátanos orgánicos.

La mayoría de los libros sobre procesamiento térmico tienden a abordar esta cuestión, ya sea a través de una descripción tecnológica generalizada del proceso, el envase y los productos, o desde un punto de vista bacteriológico.

Este libro, sin embargo, intenta abordar los aspectos de ingeniería más fundamentales del procesamiento térmico y el modelado matemático de las operaciones de esterilización y pasteurización, que se discuten muy brevemente en otros libros.

Se han publicado muchos miles de artículos sobre este tema y se ha llevado a cabo una cantidad incalculable de trabajo experimental sobre el procesamiento térmico.

Cada empresa conservera generalmente cuenta con una persona especializada en tratamiento térmico, así como instalaciones de laboratorio microbiológico y/o planta piloto.

Gran parte del trabajo de investigación académica reportado es esencialmente una extensión de los principios básicos y el desarrollo de métodos de cálculo nuevos y alternativos más que el descubrimiento de nuevos principios.

Algunos de los artículos hacen una comparación crítica del trabajo de muchos autores y evalúan las mejoras u otras mejoras que resultan del uso de un método en particular.

Otros trabajos utilizan nuevas técnicas matemáticas para llevar a cabo los métodos ya establecidos y analizar los errores resultantes del uso de diferentes métodos de penetración de calor.

El trabajo de investigación y desarrollo es importante para formar a las personas en los principios de uno de los mejores y más arraigados métodos de fabricación de productos alimenticios: el procesamiento térmico.

El énfasis único de este libro está en la ingeniería de procesos y su relación con la seguridad de los productos producidos.

Creemos firmemente que este libro será de gran utilidad para estudiantes, ingenieros, profesores, fabricantes de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que están involucrados en este apasionante mundo del procesamiento térmico de alimentos.

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