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Este libro TECNICAS CULINARIAS (2ª ED.) de la editorial S.A. EDICIONES PARANINFO esta escrito por el gran escritor ELENA CRESPO; GONZALEZ NABOR , 2016 el cual contiene 188 paginas y trata sobre Libros de Texto y Formación

Descripción del libro TECNICAS CULINARIAS (2ª ED.)

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

La unidad 1 se ocupa de los métodos de cocción y sus aplicaciones, de la cocción al vacío y de las energías renovables en la cocina.

La Dependencia 2 se ocupa de los fondos básicos y complementarios.

En la Unidad 3 estudiamos las salsas básicas grandes y pequeñas y sus derivados.

La Unidad 4 se dedica al estudio de documentos relacionados con la producción de cocinas para su correcta gestión.

En la Unidad 5 se estudian guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como elementos decorativos.

La unidad 6 trata de cómo decorar y presentar los platos.

La unidad 7 se dedica al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por áreas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio de cocina.

Finalmente, la Unidad 8 presenta la terminología culinaria básica.

En cada unidad los contenidos teóricos presentados, totalmente actualizados, se combinan con modelos reales de documentación, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y tablas de información importante y adicional.

Además, las explicaciones se alternan con actividades determinadas, para ayudar al alumno a comprender mejor los contenidos, y actividades propuestas, para que el alumno sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos.

Al mismo tiempo, para fomentar la revisión y el aprendizaje, al final de cada unidad se incluye un mapa conceptual con los puntos clave de cada unidad, un breve resumen y un pequeño vocabulario de cada unidad, así como Preguntas, Pruebas y Actividades para la implementación y evaluación del aprendizaje.

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