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Este libro TECNOLOGÍA DE LA CONGELACION DE ALIMENTOS de la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE esta escrito por el gran escritor ANA MADRID CENZANO; JAVIER MADRID CENZANO , 2015 el cual contiene 250 paginas y trata sobre Ingeniería

  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Autor ANA MADRID CENZANO; JAVIER MADRID CENZANO , 2015
  • Categoria Ingeniería
  • ISBN 9788494345166
  • Paginas 250

Descripción del libro TECNOLOGÍA DE LA CONGELACION DE ALIMENTOS

a conservación de los alimentos puede realizarse mediante diversas técnicas.

Una de estas técnicas es la conservación en frío, que es el contenido de este trabajo:

Refrigeración de alimentos a bajas temperaturas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de 0ºC, cuando puede comenzar la formación de cristales de hielo.

Los alimentos pueden almacenarse a estas temperaturas durante varios días.

Congelación de alimentos a temperaturas inferiores a 0ºC.

Normalmente, para inhibir el desarrollo de microorganismos, la temperatura suele estar entre -18ºC y -25ºC.

De este modo, los alimentos se almacenan durante largos períodos de tiempo (meses o incluso años).

Este libro trata de los equipos e instalaciones utilizados para la producción de frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos utilizados como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.).

), tecnología de refrigeración para todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, refrescos, frutas, verduras, helados, productos de panadería y pastelería, ovoproductos, productos cocidos y precocinados, etc.) y tecnología de congelación para todo tipo de alimentos.

Todas las explicaciones escritas van acompañadas de diagramas de flujo, gráficos, fotos, tablas con datos interesantes, etc.

En definitiva, se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico de interés para un gran número de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología alimentaria, centros de formación agroalimentaria y cursos de formación,

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