CARPACCIOS Y TARTARES

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Libro del gran escritor VV.AA. , 2013 autor de 64 paginas completamente en español y traducidas a diferentes idiomas de la mano de la editorial y distribuidora DRAC EDITORIAL sobre el genero Cocina titulado CARPACCIOS Y TARTARES, disponible en varios formatos como epub o PDF listos para leer. 9788496550766

  • Categoria Cocina
  • Autor VV.AA. , 2013
  • Editorial DRAC EDITORIAL
  • Paginas 64
  • ISBN 9788496550766

Sinopsis y resumen del libro CARPACCIOS Y TARTARES

Tanto los carpaccios como los tártaros parten de la misma premisa: carnes, mariscos, verduras y pescados finamente picados (en el caso del tártaro) o en rodajas casi transparentes (carpaccios) preparados crudos, sin cocer y condimentados con todo tipo de vinagretas, especias y otros ingredientes.

Se pueden tomar en cualquier época del año, pero siempre deben servirse muy fríos.

No deben almacenarse de la noche a la mañana, ya que se trata de alimentos crudos y, por lo tanto, existe un mayor riesgo de contaminación.

Para facilitar el corte de carne y pescado de carpaccio, es aconsejable envolver el alimento en una película transparente y ponerlo en el congelador hasta que se endurezca.

Se puede utilizar un picador para cortar los ingredientes de los tártaros, siempre y cuando se pueda controlar y no aplastemos los alimentos, que deben ser cortados en trozos muy pequeños.

Es aconsejable dejar los platos preparados durante unos minutos de maceración, tanto en el caso de los carpaccios como de los tártaros, antes de servirlos para que los haya.

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