SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

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Libro del gran escritor CLAUDI MANS , 2014 autor de 320 paginas completamente en español y traducidas a diferentes idiomas de la mano de la editorial y distribuidora ARIEL sobre el genero Cocina titulado SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA, disponible en varios formatos como epub o PDF listos para leer. 9788434417502

  • Categoria Cocina
  • Autor CLAUDI MANS , 2014
  • Editorial ARIEL
  • Paginas 320
  • ISBN 9788434417502

Sinopsis y resumen del libro SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

Un trabajo novedoso en el que se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con los platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas utilizadas en ambos mundos son similares. Mousses, aires, spherifi cationes, emulsiones, geles, helados calientes... junto a tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o filetes a la plancha son algunos ejemplos analizados en detalle.

Biografia del autor CLAUDI MANS , 2014

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Profesor emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido Decano de la Facultad de Química y Presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos e informativos, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y libros informativos, entre los que destacan los siguientes: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esférica.

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